Tíjola
también destaca por su gastronomía, por ser una
ciudad agrícola y ganadera, entre el Levante y
Granada, se dan una serie de platos típicos
importantes por su elaboración; al estar en una zona
de montaña, de inviernos fríos, y veranos muy
calurosos se conjugan las comidas fuertes, guisos,
ollas" y "fritadas" con los licores y
vinos del País, de elaboración casera que adquieren
alta calidad y graduación.
Como nos dice
Pedro Antonio Rodríguez en Tíjola, AYER Y HOY en
cualquier hogar del pueblo o del campo, la familia,
con medios, es maestra en ofrecer a propios y
extraños, guisos sabrosos, pringotes o salsas para
mojar.
Para que no se
echen en falta los platos que se cocinan desde
siempre en nuestra ciudad, Encarnita Navarro, gran
conocedora de los platos, dulces y bebidas típicas
de nuestra ciudad nos va a dar las recetas de
aquellas comidas típicas de Tíjola.
Harina de trigo
fuerte o de maíz, aceite sal y agua.
Elaboración:
Se pone aceite
en la sartén y se fríe. Se le añade agua y sal.
Cuando está a punto de hervir se le va incorporando
la harina hasta formar una masa ,que se va desmigando
con una rasera. Para comerlas se acompañan con
caldo, pescado frito o asado, gazpacho, aceitunas,
tomate crudo, Pimientos verdes asados o fritos...etc.
Se pone a cocer
las patatas, la cebolla, los pimientos rojos y las
rodajas de chorizo. Una vez cocido se sacan los
pimientos y se limpian de carne. Se pican unos
cominos y uno o dos dientes de ajo con sal. Se le
añade la carne de pimiento que conviene que sea
abundante y se le va introduciendo el aceite sin
dejar de batir como si fuese una mahonesa. La patata
junto con la cebolla se hace puré y se envuelve con
el batido, mezclando las rodajas de chorizo. Se
adorna por encima con trocitos de huevo duro. Se le
puede suplir el chorizo con bacalao. Este plato es de
los más antiguos en nuestra ciudad
PATAS DE CORDERO ESTOFADAS.
Ingredientes:
Patas de
cordero en trozos, ajo, cebolla, tomate, pimiento
verde, vino, laurel, perejil, patatas, y aceite.
Elaboración:
Se ponen todos
los ingredientes en crudo en una cacerola de barro.
Cuando todo está cocido se le añade una copa de
coñac.
Se fríe el
laurel y se pica con cominos, azafrán de pelo, ajo
frito, perejil y la yema del huevo. Se le añaden las
patatas a los garbanzos y después a este picadillo
al servirlo se le añade la clara del huevo duro en
trocitos.
SOPA DE AJO.
Ingredientes:
Ajo, aceite,
pan, pimentón, chorizo, jamón y huevo .
Elaboración:
Se sofríen los
ajos y el pimentón, se le agrega el chorizo y el
jamón en trocitos, el pan y los huevos escalfados
antes de apartar.
GURULLOS
Ingredientes:
Harina, agua y
sal para la masa.
Elaboración:
Se hace un
sofrito con ajo, cebolla, tomate, carne de conejo o
costilla de cerdo.
Se le pone agua
para cocer. Cuando está la carne tierna se le
agregan los pimientos verdes secos en salmuera,
patatas y los gurullos.
Los gurullos se
hacen desmenuzando la masa con los dedos Indice y
pulgar en trocitos como granos de arroz o estirar 1a
masa en trozos largos y delgados.
Se les pone
azafrán.
GACHAS
Ingredientes:
Harina, agua y
sal para la masa, ajo, cebolla, tomate, pimentón
dulce picante, pimientos verdes asados y pescado.
Elaboración:
Se hace una
masa suave con agua, harina y sal.
Aparte, se hace
un caldo sofriendo ajo en rodajas, cebolla menuda,
tomate y pimentón. Cuando hierve un poco se le
agregan los pimientos asados enteros y el pescado.
PUCHERO U OLLA DE TRIGO.
Ingredientes:
Hueso rancio,
tocino, morcilla, hinojos, trigo picado, carne de
cerdo, pollo, gallina, espinazo de cerdo.
Elaboración:
Se pone a cocer
el hueso, carnes, espinazo, pata de cerdo, tocino,
morcilla etc.
Una vez cocido
se le agregan patatas, trigo picado e hinojos.
ESCABECHE DE PESCADO.
Ingredientes:
Pescado,
pimiento rojo, laurel, ajos, pimentón, aceite y
vinagre.
Elaboración:
Se fríe el
pescado y se saca a una fuente. Se fríe un pimiento
rojo seco y una hoja de laurel, ajos y pimentón .
Se pica el
pimiento y el laurel. Se pone a cocer todo con agua y
vinagre. Cuando ha hervido bastante se vierte sobre
el pescado.
Se añade a la
sopa procurando que no hierva para que no se corte.
ASADO DE QUIJADAS
Ingredientes:
Quijadas de
cerdo, patatas, ajo, vino blanco, laurel, perejil,
tomate y pimienta.
Elaboración:
En una bandeja
de horno se colocan todos los ingredientes y se ponen
al horno una o dos horas.
GUISO DE
HIERBAS
Ingredientes:
Espinacas,
collejas o acelgas, almendras, pimiento rojo seco,
tomate, pan frito, ajo y aceite.
Elaboración:
Se cuecen las
hierbas con sal.
Se fríen las
almendras, el pimiento rojo y el pan. Junto con el
aceite de freír se pica todo en la batidora y se une
a las hierbas.
También se le
ponen judías blancas cocidas.
PIMENTÓN
ingredientes:
Pimientos rojos
secos, tomates, pimientos verdes asados, patatas,
pescado fresco o bacalao, ajo, cominos, cebolla y
aceite.
Elaboración:
Se cuecen las
patatas, cebolla, tomate, pimientos rojos. Se sacan
los pimientos una vez cocidos y se pasan por el
pasapuré.
Se pican ajo y
cominos con sal, se le añade el aceite batiendo bien
el ajo, los cominos y la carne del pimiento, antes de
apartarlo se le une el batido sin dejar que hierva.
Este caldo sin
patatas también se le pone a las gachas en vez del
caldo frito.
Se puede hacer
con o sin patatas. Cuando cuece el sofrito se le
añade harina poco a poco para evitar la formación
de grumos y se espesa el caldo, que ya llevará el
chorizo, la morcilla y el tocino en trocitos. Se le
pone el pimiento asado en tiras. También se puede
cocinar con habas frescas y con hinojos.
POTAJE DE ALBONDIGAS
Ingredientes:
Ajo, cebolla,
pimiento seco, tomate seco, laurel,
aceite, bacalao
y patatas.
Elaboración:
Se pone a cocer
todo en crudo. Aceite, laurel, ajo, cebolla, pimiento
y tomate secos. Se le añaden las patatas, cuando
hierve bastante y antes apartarlo se le ponen las
albóndigas.
Las albóndigas
se preparan con bacalao desmigado, ajo, perejil, pan
rallado, limón, nuevo crudo. Se hace una masa
uniforme.
Se hacer. bolas
y se fríen enharinadas.
PUCHERO DE COL.
Ingredientes:
Col, tocino,
hueso rancio, espinazo, morcilla y judías blancas.
Elaboración:
Poner todo a
cocer y añadir patatas.
DULCES Y
REPOSTERÍA.
SUSPIROS
Ingredientes:
Un kilo de
almendras, un kilo de azúcar, ralladura
de limón y una
docena de huevos.
Elaboración:
Batir las
claras con el azúcar y el limón hasta que queden a
punto de merengue, mezclar la almendra tostada y
fileteada, envolver bien y cocer al horno.
HORNAZOS
Ingredientes:
Un pan de masa
grandes, seis huevos, un cuarto de litro de aceite,
medio kilo de azúcar, medio litro de leche,
ralladura de limón, un poco de zumo de limón y
levadura.
Elaboración:
Se prepara una
masa con estos ingredientes y se deja reposar. Cuando
esta a punto se hace en forma de bollos y se le
clavan encima huevos y almendras. Se espolvorea. con
azúcar antes de cocer al horno.
GALLETAS CASERAS
Ingredientes:
6 huevos, ,1/2
litro de leche, 9 cucharadas de aceite, 3/4 de kilo
de azúcar, 60 gramos de carbonato amónico,
ralladura de limón y harina candeal.
Elaboración:
Se baten los
huevos separando las yemas y poniendo las claras a
punto de nieve.
Se agrega la
leche, el aceite, el azúcar, la ralladura y se va
introduciendo la harina y el carbonato.
Se procura que
la masa no quede muy dura.
Las galletas se
hacen con una maquina especial para ellas.
TORTA DE BICARBONATO
Ingredientes:
1 kilo de masa
de pan, 1/4 de litro de aceite frito, ralladura de
limón, canela, un poco de bicarbonato y azúcar al
gusto de cada uno.
Elaboración:
Se mezclan los
ingredientes con la masa sobándola bien.
Al introducir
al horno rociar con azúcar abundante.
ROSCOS FRITOS.
Ingredientes:
Para cada huevo
tres cucharadas de azúcar, 3 de leche, 3 de aceite,
una cucharada de levadura royal, harina candeal y una
cucharada de anís.
Elaboración:
Se baten los
huevos montando las claras, se añade la leche, el
aceite, el azúcar y poco a poco la harina y la
levadura. Se incorpora la harina hasta poder manejar
la masa. No muy dura. Se fríe procurando mantener la
temperatura del aceite a medio fuego.
Al sacarlos de
la. sartén se bañan en azúcar molida y canela.
ROSCOS DE
AGUARDIENTE
Ingredientes:
1/2 litro de
aguardiente, 1/2 litro de aceite, 1/2 kilo de
azúcar, 1 kilo y medio de harina candeal.
Elaboración:
Se coloca 1a
harina en un barreño y se le hace un hueco en el
centro, se le van añadiendo los ingredientes. Se
amasa muy bien y se hacen los roscos. Se cuecen en
horno de pan.
MANTECADOS SERRANOS
Ingredientes:
1 kilo de
manteca de cerdo, 1 kilo de azúcar, 2 kilos de
harina candeal, ralladura de limón y canela.
Elaboración:
Se bate muy
bien la manteca con la mano, se añade el azúcar, la
ralladura y la canela y se vuelve a batir. Se le va
introduciendo la harina hasta quedar una masa
uniforme.
Se cuece el
arroz con un poco de agua y le echamos azúcar.
Cuando el arroz en la coción absorbe el agua se le
pone leche, que este va tomando como si fuese agua,
hasta que el arroz este cocido, entonces se le agrega
las mondas de limón.
Se sirve en un
plato y previamente se espolvorea con un poco de
canela.
Se amasa la
harina con sal, levadura, aceite y un poco de
perejil.
Una vez todo
bien amasado, teniendo en cuenta que la masa no esté
ni muy espesa ni muy blanda, se le va dando la forma
como especie de rosco, y se introduce rapidamente en
aceite hirviendo.
Consejo:
Para evitar que
la masa se pegue en las manos, después de hacer cada
buñuelo, estas deben mojarse en un poco de agua.
Autores: Raul
García Pozo, Antonio José Cabello Navarro y José
Machado Martínez; 4º de ESO 1996/1997